Palatinose CAS#58166-27-1
Tabiiy Oziqaviy Shakar O‘rnini Bosuvchi – Ortiqcha saxaroza iste’moli bilan bog‘liq salomatlik kamchiliklaridan qochishga yordam beradi.
Yuqori Barqarorlik va Kislotaga Chidamlilik – Saxarozaga qaraganda ko‘proq kislotaga chidamli va kamroq gigroskopik.
Past Eruvchanlik va Yopishqoqlik – Kamaytirilgan shirinlik intensivligi va yopishqoqlik talab qilinadigan formulalarda yaxshiroq moslikni ta’minlaydi.
Biotexnologiyaga Asoslangan Ishlab Chiqarish – Ferment muhandisligi orqali ishlab chiqariladi, yuqori tozalik va saxarozadan nazorat qilinadigan konversiyani ta’minlaydi.
Palatinoza saxarozadan boshlang'ich material sifatida ishlab chiqarilgan, so'ngra α-glyukoziltransferaza orqali o'zgartirilgan va tozalangan saxaroza izomeridir.Bu biotexnologiya, xususan ferment muhandisligi orqali saxarozaning xususiyatlarini o'zgartirish uchun ishlab chiqilgan tatlandırıcıdır.Tabiiy ozuqaviy shakar sifatida, u ortiqcha saxaroza iste'moli natijasida yuzaga keladigan salbiy ta'sirlar va sog'liq muammolarining oldini olishga yordam beradi.Palatinose, shuningdek, izomaltuloza deb ham ataladi, glyukoza va fruktozadan tashkil topgan, α-1,6 bog‘lanishi orqali bog‘langan disaxariddir.Saxarozadagi glyukoza va fruktoza o'rtasidagi dastlabki α-1,2 bog'lanishi glyukoziltransferaza katalitik ta'siri orqali uzilib, α-1,6 bog'lanishiga qayta shakllanadi.Saxarozadan yagona farq molekula ichidagi ushbu bog'lanish o'rnida bo'lib, uni saxarozaning izomeriga aylantiradi.U oq, hidsiz kristallar shaklida ko'rinadi, molekulyar og'irligi 360.32, bir molekula kristall suvini o'z ichiga oladi, erish nuqtasi 124°C va o'ziga xos aylanish [α][20]0 97.2 ga teng.U gigroskopik emas yoki minimal gigroskopik, saxarozaga nisbatan past eruvchanlik va yopishqoqlikka ega, kislotalilikka chidamli.Hozirgi vaqtda palatinoza saxarozani immobilizatsiyalangan hujayra (ferment) biotexnologik jarayoni orqali o‘zgartirish yo‘li bilan ishlab chiqariladi.
Palatinose Kimyoviy Xususiyatlari
Erish nuqtasi |
125-128°C |
Alfa |
100 º (c=2, H2O) |
Qaynash nuqtasi |
684.1±55.0 °C (Bashorat qilingan) |
Zichlik |
1.77±0.1 g/sm3 (Bashorat qilingan) |
Saqlash harorati |
Gigroskopik, -20°C muzlatgich, inert atmosfera ostida |
Eruvchanlik |
DMSO (Bir oz), Suv (Bir oz) |
Shakl |
Qattiq |
Pka |
11.39±0.70 (Bashorat qilingan) |
Rang |
Oqdan xira oqgacha |
| Xavfsizlik Bayonotlari | 24/25 |
| HS kodi | 29329990 |
Palatinose Mahsulotidan Foydalanish
Palatinose past shirinlik darajasi past, namlikni yutishga chidamli, kislota barqarorligi yaxshi va xamirturush yoki ba'zi mikroorganizmlar tomonidan ishlatilmaydi. Bu tish kariesiga olib kelmaydi, diabet bilan og'riganlar uchun mos keladi va saxarozaga yaqin ta'm beradi. Shuning uchun u oziq-ovqat, ichimliklar, muzlatilgan mahsulotlar va boshqalarda saxarozani qisman yoki to'liq almashtirishi mumkin. U odatda sovuq desertlar, qandolat mahsulotlari, konsentrlangan sharbatlar, konfetlar, qandlangan mevalar, murabbo, aralash alkogolli ichimliklar, pechenye, non va tegishli mahsulotlarda qo'llaniladi.
Iste'moldan so'ng, Palatinose ingichka ichakdagi murakkab fermentlar tomonidan asta-sekin glyukoza va fruktozaga parchalanadi, bu esa sekin so'rilish va metabolizmni ta'minlaydi, bu esa barqaror qon glyukoza darajasini saqlashga yordam beradi. Sekin so'rilish tezligi tufayli insulin darajasi minimal darajada o'zgaradi, bu esa diabet bilan kasallangan shaxslar uchun mos keladi. Kariogen bo'lmagan tatlandırıcı sifatida, u shakar iste'moli zarur bo'lgan o'sish davridagi chaqaloqlar va o'smirlar uchun ham mos keladi.
