Ksantan saqich CAS#11078-31-2
Ajoyib quyuqlashtirish qobiliyati – Ksantan saqich yuqori yopishqoqlikdagi eritmalar hosil qiladi, bu oziq-ovqat mahsulotlariga kerakli konsistensiya va ta'm hissini berishga yordam beradi.
Kengaytirilgan mahsulot barqarorligi – U murabbo, jele, muzqaymoq, yogurt va shunga o'xshash mahsulotlarning barqarorligini yaxshilaydi, bir xil teksturani saqlab, ajralishning oldini oladi.
Qayta ishlash sharoitlariga kuchli chidamlilik – Issiqlik, pH va tuz barqarorligi bilan ajralib turadi, turli oziq-ovqat qayta ishlash muhitlarida ishonchli ishlaydi.
Issiqlik bilan ishlov berishda teksturani saqlaydi – Hatto yuqori haroratli sterilizatsiyada ham, masalan, konservalangan oziq-ovqatlarda, ksantan saqich mahsulotning teksturasi va strukturaviy yaxlitligini saqlashga yordam beradi.
Ksantan saqich, sariq saqich yoki Han Sheng saqich deb ham ataladi, bu Xanthomonas bakteriyalarining fermentatsiyasi natijasida ishlab chiqariladigan hujayradan tashqari kislotali geteropolisaxariddir. U ko'plab ajoyib xususiyatlarga ega va oziq-ovqat sanoatida keng qo'llaniladi.
Qalinlashtirish: Ksantan saqich suvda eritilganda yuqori yopishqoq eritma hosil qiladi va oziq-ovqat mahsulotlariga kerakli tuzilish va ta'm beradi. U murabbo, jele, muzqaymoq va yogurt kabi mahsulotlarda ularning mustahkamligi va barqarorligini oshirish uchun keng qo'llaniladi.
Barqarorlik: U kuchli termal, pH va tuz barqarorligiga ega bo'lib, turli qayta ishlash sharoitlarida qalinlashtirish ta'siri va struktura barqarorligini saqlab qolish imkonini beradi. Masalan, konservalangan oziq-ovqatlarni yuqori haroratda sterilizatsiya qilishda ksantan saqich oziq-ovqatning tuzilishi va shaklini saqlashga yordam beradi.
Mahsulot nomi: |
glyukomannan |
Sinonimlar: |
RHODOPOL 23;GALAKTOMANNAN;GLUKOMANNAN MAYO;GUM KSANTAN;XANTEMPO(TM);KSANTAN;D-Gluko-D-mannan;KSANTAN SAQICH OZIQ-OVQAT NAVI |
CAS: |
11078-31-2 |
MF: |
(C35H49O29)n |
MVt: |
1000000 |
EINECS: |
234-394-2 |
Mol fayli: |
Mol fayl |
Kimyoviy xususiyatlar
Xom glyukomannan — Osiyoda o‘sadigan fil yam (konjak) o‘simligidan olinadigan eruvchan, fermentlanadigan va yuqori yopishqoqlikka ega bo‘lgan xun tolasi. Konjak glyukomannani (KGM) suvda eriydi va kuchli suv yutish qobiliyati tufayli qalin, yopishqoq eritma hosil qiladi. Uning kimyoviy tuzilishi mannoza-glyukoza nisbati 8:5 bo‘lib, β-glikozid bog‘lari bilan bog‘langan, bu xom glyukomannannga ma’lum xun tolalari orasida eng yuqori molekulyar og‘irlik va yopishqoqlikni beradi.
Biologik funksiyalar
Og‘irlikni boshqarish:Glucomannan yuqori molekulyar og'irlik va yopishqoqlikka ega bo'lgan eruvchan toladir, bu vazn nazorati uchun kuchli qo'llab-quvvatlashni ta'minlaydi. 8 haftalik ikki marta ko'r-ko'rona o'tkazilgan tadqiqotda ishtirokchilar sezilarli o'rtacha vazn yo'qotishni boshdan kechirdilar, bu ehtimol glucomannanning to'qlik hissini rag'batlantirish qobiliyati bilan bog'liq. Boshqa bir tadqiqot shuni ko'rsatdiki, glucomannanga boy parhezni qarshilik va chidamlilik mashqlari bilan birlashtirish tana tarkibi, lipid metabolizmi va trigliserid darajasini yanada yaxshilagan.
Yurak-qon tomir salomatligi: Bir nechta nazorat ostidagi tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, konjak glucomannani sog'lom lipid metabolizmi va trigliserid darajasini saqlashga yordam beradi, ehtimol sog'lom o't kislotasi sekretsiyasini rag'batlantirish orqali. Shuningdek, u normal glyukoza ishlatilishi va qon tomir funksiyasini qo'llab-quvvatlaydi, bu umumiy yurak-qon tomir salomatligiga hissa qo'shadi.
Oshqozon-ichak salomatligi:Xun tolasi sifatida, konjak glyukomannan oshqozon-ichak muntazamligini ta'minlaydi. Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, u laktobatsil va bifidobakteriyalar kabi foydali bakteriyalarning o'sishini rag'batlantirish orqali muvozanatli ichak mikrobiotasini saqlashga yordam beradi.
Ta'sir mexanizmi
Glyukomannan neytral sterollarning najas bilan chiqarilishini oshirish va o't kislotalarini bog'lash orqali qon lipid profilini yaxshilaydi, bu esa ovqat hazm qilish trakti orqali xolesterinni yo'q qilishga yordam beradi. Uning lipidlarni kamaytiruvchi ta'siri, shuningdek, uning yopishqoqligi ta'sirida jejunumda xolesterin so'rilishining kamayishi va ileumda o't kislotasi so'rilishining pasayishi, shuningdek, ovqatdan keyin HMG-CoA reduktaza stimulyatsiyasining kamayishi bilan bog'liq bo'lishi mumkin.
Xom glyukomannan, shuningdek, oshqozon bo'shatilishini sekinlashtiradi, deb ishoniladi, bu esa to'yinganlikni oshiradi, tana vaznini kamaytiradi, xolesterin va glyukozani oshiradigan oziq-ovqatlarni kam iste'mol qilishga olib keladi, ovqatdan keyingi glyukoza ko'tarilishini kamaytiradi, jigar xolesterin sintezini pasaytiradi va xolesterin o'z ichiga olgan o't kislotalarining najas orqali chiqarilishini oshiradi. Aksincha, AQShda keng tarqalgan yopishqoq bo'lmagan shakllar bu sog'liq uchun foydalarni taqdim etishini ko'rsatadigan dalillar topilmagan.
Mahsulotdan foydalanish
Ksantan saqich, yuqori samarali oziq-ovqat qo‘shimchasi sifatida, turli oziq-ovqat toifalarida keng qo‘llaniladi. Sharbatlar, proteinli ichimliklar va sport ichimliklari kabi ichimliklarda u cho‘kma va qatlamlanishni oldini olishga yordam beradi, shu bilan birga ta’mni yaxshilaydi. Yogurtda u zardob ajralishini oldini oladi, muzqaymoqda esa muz kristallari hosil bo‘lishini nazorat qiladi va erishga chidamliligini oshiradi. Non va boshqa pishiriq mahsulotlariga qo‘shilganda, u hajmni oshiradi va saqlash muddatini uzaytirishga yordam beradi. Vetchina va boshqa go‘sht mahsulotlarida ksantan saqich suvni ushlab turishni yaxshilaydi, natijada yumshoqroq tuzilishga erishiladi. Ketchup va boshqa souslar uchun u bir xil quyuqlikni saqlaydi va ajralishni oldini oladi. Tez tayyorlanadigan noodle’larda u xamirning elastikligini oshiradi va qayta namlanishni yaxshilaydi. Konfet mahsulotlarida u tuzilishni nazorat qilishga yordam beradi va deformatsiya hamda yopishishni oldini oladi.
